Kirjolohi-juureskiusaus

96 annosta. 6 kpl 1/1-65 GN, 16 annosta / vuoka.

Annoksia

Annoskoko 340g

Saanto 32.6 kg

Valmistuhävikki 0%

Ainekset

15 kg

peruna-sipulisuikale, pakaste

3 kg

porkkana, suikale, pakaste

1.8 kg

lanttu, suikale, tuore

3 kg

purjosipuli, viipale, pakaste

6 kg

kirjolohi, suikale, marinoitu, tuore (rasvaa 15 %, suolaa 1,2 %, esim. Apetit marinoitu Kirjolohisuikale)

2.9 kg

kasvirasvasekoite, maitopohjainen, vähälakt., 15 %

2.8 kg

vesi

0.1 kg

ohratärkkelys

0.14 kg

kalaliemijauhe (suolaa 40 %)

0.007 kg

mustapippuri, rouhe

0.01 kg

timjami, kuivattu

0.02 kg

suola

0.08 kg

tilli, tuore

Valmistusohje

1. Laita voideltuihin 1/1-65 GN-vuokiin puolet peruna-sipulisuikaleista, porkkana ja lanttu. Sekoita ne keskenään. Lisää kirjolohisuikaleet ja päällimmäiseksi loput peruna-sipuliseoksesta.
2. Sekoita kasvirasvasekoitteeseen vesi, ohratärkkelys, kalaliemijauhe ja mausteet. Kuumenna, kunnes mausteet liukenevat nesteeseen. Sekoita välillä. Kaada neste vuokiin 1 l / vuoka.
3. Höyrypaista +140 asteessa 40 min ja +150 asteessa 30 min. Anna vetäytyä 20 min. Ripottele hienonnettua tilliä valmiin kiusauksen päälle.
Vuokajako 1/1-65 GN
2,500 kg peruna-sipulisuikaleita
0,500 kg porkkanasuikaleita
0,300 kg lanttusuikaleita
0,500 kg purjosuikaleita
1,000 kg kirjolohisuikaleita
1,000 l nestettä

Ravintosisältö / 100 g

4.3 g

0.9 g

0.5 g