Porsaan sisäfilee uunissa

Annoksia

Annoskoko 380g

Saanto 1.9 kg

Valmistuhävikki 15%

0.6 kg

Snellman Maatiaspossun sisäfilee n600g

0.006 kg

suolaa

0.006 kg

rouhittua pippurisekoitusta

0.014 kg

voita

0.6 kg

perunoita

0.2 kg

porkkanaa

0.2 kg

fenkoli

0.11 kg

punasipulia

0.22 kg

kyssäkaali

0.028 kg

rypsiöljyä

0.012 kg

hunajaa

0.003 kg

suolaa

0.001 kg

mustapippuria

0.2 kg

kevyt ranskankermaa (rasvaa 12 %)

0.004 kg

valkosipulinkynsi

0.005 kg

tuoreita yrttejä hienonnettuna

0.016 kg

Dijon sinappia

0.015 kg

sitruunamehua

Resepteissä -merkityt tuotteet löydät kaupassa Sydänmerkillä varustettuna.

Ota liha huoneenlämpöön 30 min ennen valmistusta.
Valmistele ensin kasvikset. Pese ja lohko perunat. Kuori porkkanat ja leikkaa reiluiksi paloiksi. Poista fenkolista kantaosa ja viipaloi se. Kuori ja lohko sipulit. Kuori ja paloittele kyssäkaali. Hienonna yrtit.
Laita kaikki kasvikset isoon uunivuokaan. Lisää yrtit. Valuta päälle öljyä ja mausta suolalla sekä pippurilla. Sekoita.
Kuivaa lihan porsaan sisäfilee ja poista mahdolliset kalvot. Hiero pintaan suolaa ja pippurisekoitusta.
Lämmitä paistinpannu kuumaksi ja lisää vähän voita. Ruskista possun sisäfile, jotta se saa kauniin värin. Nosta porsaan sisäfilee vuokaan kasvisten keskelle.
Laita paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan. Kypsennä porsaan sisäfileetä ja kasviksia 35–45 minuuttia 175-asteisessa uunissa, kunnes paistomittari näyttää 68 astetta.
Ota sisäfilee uunista ja anna sen vetäytyä foliossa noin 15 minuuttia.
Nosta uunin lämpötila 225-asteeseen ja jatka kasvisten kypsentämistä lihan vetäytymisen ajan (15–20 min).
Valmista kastike. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Hienonna yrtit. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään.
Leikkaa porsaan sisäfilee viipaleiksi kasvisten päälle vuokaan. Koristele halutessasi tuoreilla yrteillä. Tarjoa kastikkeen kanssa.